+7 (812) 45-85-777
Адрес: Белоостровская дом 17/2, офис 500
Белоостровская дом 17/2, офис 500
+7 (812) 45-85-777
Адрес: Белоостровская дом 17/2, офис 500

Шкафы расстоечные

 

Шкаф окончательной расстойки TEFI 400

Добавить в сравнение

Шкаф расстоечный APE8AD

Добавить в сравнение

Шкаф расстоечный Mistral

Добавить в сравнение

Шкаф расстоечный APE8AB

Добавить в сравнение

Шкаф расстоечный APE8ADS

Добавить в сравнение

Шкаф расстоечный EKL 864

Добавить в сравнение

Шкаф расстоечный JuniorLev 2000

Добавить в сравнение

Шкаф расстоечный LEV143XM

Добавить в сравнение

Шкаф расстоечный ROTOR WIND 3E/G-4E/G 2ДВ 2ТЛ

Добавить в сравнение

Шкаф расстоечный XL 405

Добавить в сравнение

Шкаф расстоечный XLT 133

Добавить в сравнение

Шкаф расстоечный XLT 195

Добавить в сравнение

Шкаф расстоечный ШРТ-4Э

Добавить в сравнение

Шкаф расстоечный ШРТ-8

Добавить в сравнение

Шкаф расстоечный ШРТ-8-02

Добавить в сравнение

Шкаф расстоечный ШРТ-8Э

Добавить в сравнение

Шкаф расстоечный ШРЭ-2.1

Добавить в сравнение

Шкаф расстоечный Apach APE12AB

Добавить в сравнение

Шкаф расстоечный для ALFA143GH, ALFA143XM, ALFA144XE, ALFA144GH КАМИК-компакт АРГО 110

Добавить в сравнение

В кондитерских, где занимаются выпечкой дрожжевого теста расстоечный шкаф - один из основных вспомогательных приспособлений. Сюда укладываются подготовленные к выпечке хлебобулочные изделия. В результате жизнедеятельности дрожжей, выделяется углекислый газ. Он разрыхляет тесто и увеличивает его в объёме. Внутри шкафа создается благоприятный для подъёма теста микроклимат, поддерживается наиболее подходящий температурный режим. Здесь изделия приобретают красивую округлую форму, а само тесто становится воздушным и мягким. За всем процессом наблюдает пекарь.

Технические характеристики и конструкция

Конструкция расстоечного шкафа для хлеба включает несколько элементов:

  • Сам шкаф, изготовляемый из металла;
  • Встроенная система управления;
  • Дверцы;
  • Ёмкости для размещения заготовок;
  • ТЭН для поддержания температурного режима;
  • Поддон, заполненный водой с губкой.

Система управления работой, контролирует влажность и температурный режим внутри шкафа. Внутри поддерживается температурный режим от 35 0С до 40 0С, с влажностью от 75 до 82%. Такие параметры считаются наиболее подходящими для быстрого и качественного подъёма теста. Расстоечное оборудование нельзя монтировать в холодных помещениях или на улице. Они должны стоят в отапливаемых комнатах.

Чаще всего, на нижнем основании монтируется ТЭН и ставится поддон. Вода нагревается и испаряется, создается оптимальный режим для поднятия теста. Наличие губки не позволяет испарению вестись очень интенсивно. Губка впитывает в себя воду, и испаряет лишь требуемое количество для поддержания нужного режима влажности.

Выбирая, какой расстоечный шкаф купить, рекомендуем обратить внимание на модели, дверцы которых выполнены из прозрачного стекла. Так проще наблюдать и определять готовность изделий для переноса в печь.

На что следует обратить внимание при покупке расстоечного шкафа

  • Производительность шкафа должна стать основным параметром при выборе. Следует учесть, что выпечка занимает меньше времени, чем расстойка. Соотношение производительности шкафа, к возможностям выпечки продукции принято: для булок 1:5, а для хлеба 1:2;
  • Лучше выбрать модели с автоматическим соблюдением режима, а также с возможностью регулировки;
  • Очень важным фактором является качество изготовления кожуха и внутренней теплоизоляции. Лучше выбрать расстоечный шкаф и купить, цена которого несколько выше, ноконструкция надёжнее.
  • Практичнее отдать предпочтение моделям, дверцы которых изготовлены из прозрачного материала.

Покупателям нашего магазина мы предлагаем полный комплекс обслуживания:

  • Расчет требуемой производительности;
  • Детальное обследованием разработка технического решения по монтажу;
  • Выполнение всех сборочных и пуско-наладочных операций;
  • Систематическое техническое обслуживание агрегатов;
  • Выезд механика при аварийных ситуациях;
  • Все процедуры по гарантийному обслуживанию.
Список сравнения 0