Шкафы расстоечные

В кондитерских, где занимаются выпечкой дрожжевого теста расстоечный шкаф - один из основных вспомогательных приспособлений. Сюда укладываются подготовленные к выпечке хлебобулочные изделия. В результате жизнедеятельности дрожжей, выделяется углекислый газ. Он разрыхляет тесто и увеличивает его в объёме. Внутри шкафа создается благоприятный для подъёма теста микроклимат, поддерживается наиболее подходящий температурный режим. Здесь изделия приобретают красивую округлую форму, а само тесто становится воздушным и мягким. За всем процессом наблюдает пекарь.

Технические характеристики и конструкция

Конструкция расстоечного шкафа для хлеба включает несколько элементов:

• Сам шкаф, изготовляемый из металла;
• Встроенная система управления;
• Дверцы;
• Ёмкости для размещения заготовок;
• ТЭН для поддержания температурного режима;
• Поддон, заполненный водой с губкой.

Система управления работой, контролирует влажность и температурный режим внутри шкафа. Внутри поддерживается температурный режим от 35 ⁰С до 40 ⁰С, с влажностью от 75 до 82%. Такие параметры считаются наиболее подходящими для быстрого и качественного подъёма теста. Расстоечное оборудование нельзя монтировать в холодных помещениях или на улице. Они должны стоят в отапливаемых комнатах.

Чаще всего, на нижнем основании монтируется ТЭН и ставится поддон. Вода нагревается и испаряется, создается оптимальный режим для поднятия теста. Наличие губки не позволяет испарению вестись очень интенсивно. Губка впитывает в себя воду, и испаряет лишь требуемое количество для поддержания нужного режима влажности.

Выбирая, какой расстоечный шкаф купить, рекомендуем обратить внимание на модели, дверцы которых выполнены из прозрачного стекла. Так проще наблюдать и определять готовность изделий для переноса в печь.

На что следует обратить внимание при покупке расстоечного шкафа

• Производительность шкафа должна стать основным параметром при выборе. Следует учесть, что выпечка занимает меньше времени, чем расстойка. Соотношение производительности шкафа, к возможностям выпечки продукции принято: для булок 1:5, а для хлеба 1:2;
• Лучше выбрать модели с автоматическим соблюдением режима, а также с возможностью регулировки;
• Очень важным фактором является качество изготовления кожуха и внутренней теплоизоляции. Лучше выбрать расстоечный шкаф и купить, цена которого несколько выше, ноконструкция надёжнее.
• Практичнее отдать предпочтение моделям, дверцы которых изготовлены из прозрачного материала.

Покупателям нашего магазина мы предлагаем полный комплекс обслуживания:

• Расчет требуемой производительности;
• Детальное обследованием разработка технического решения по монтажу;
• Выполнение всех сборочных и пуско-наладочных операций;
• Систематическое техническое обслуживание агрегатов;
• Выезд механика при аварийных ситуациях;
• Все процедуры по гарантийному обслуживанию.